Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αμυγδάλου γι' αυτό και διακρίνονται ανάλογα με το μέγεθος, το χρώμα, το σχήμα, τη τραγανότητα και τη γεύση. Μερικές από τις ποικιλίες που συναντάμε είναι η Φερανία ( μεγάλο), Τέξας (μικρό και κωνικό), Ρέτσου  ,Nonpareil και πολλές άλλες. Τα θρεπτικά συστατικά αλλά και τα ωφέλει στην υγεία μας είναι ίδια. Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, ίνες και πρωτεΐνες. Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά είναι η συμβολή τους στην μείωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα αυξάνοντας  όμως την «καλή», με αυτό τον τρόπο βοηθούν στη προστασία της καρδίας. Εξαιρετική πηγή ασβεστίου για την ενδυνάμωση  των οστών και των δοντιών . Πολύ καλή πηγή καλίου, φωσφόρου, Βιταμίνης Ε, μαγνησίου και σιδήρου. Η βιταμίνη Ε θεωρείτε ένα δυνατό αντιοξειδωτικό στοιχείο για τη προστασία του οργανισμού από την γήρανση του δέρματος. Διότι μειώνει το οξειδωτικό στρες  και βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων. (Δεν είναι τυχαίο που το εκχύλισμα του αμυγδάλου χρησιμοποιείτε στα καλλυντικά και σε αρωματικές κρέμες). Το μαγνήσιο, βοηθά στο να ισορροπεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα και είναι ιδανική επιλογή για τους διαβητικούς. Είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες. Πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες γι' αύτο η κατανάλωσή τους βοηθούν στην μέιωση του σωματικού λίπους, διότι δίνουν την αίσθηση του κορεσμού στο στομάχι.  Ο φλοιός του αμύγδαλου περιέχει προβιοτικές ενώσεις που ενισχύουν το πεπτικό σύστημα.