Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αμυγδάλου γι' αυτό διακρίνουμε διαφορές στο μέγεθος , στο χρώμα , στην τραγανότητα αλλά και στη γεύση τους .Μερικές από τις ποικιλίες που συναντάμε είναι η Φερανία  ( μεγάλο) , Τέξας (μικρό και κωνικό) , Ρέτσου  , Nonpareil και πολλές άλλες . Τα θρεπτικά συστατικά αλλά και τα ωφέλει στην υγεία μας είναι τα ίδια . Πλούσια σε βιταμίνες , μέταλλα , ίνες και πρωτεïνές. Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά είναι η συμβολή τους στην μείωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα αυξάνοντας την «καλή» ,προστατεύοντας  την υγεία της καρδίας . Φανταστική πηγή ασβεστίου για την ενδυνάμωση  των οστών και των δοντιών . Πολύ καλή πηγή καλίου , φωσφόρου , Βιταμίνης Ε , μαγνησίου και σιδήρου . Η βιταμίνη Ε θεωρείτε δυνατό αντιοξειδωτικό στοιχείο για την  προστασία του οργανισμού από τη γήρανση του δέρματος, αφού μειώνει το οξειδωτικό στρες  και βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων . (Δεν είναι τυχαίο που το εκχύλισμα του αμυγδάλου χρησιμοποιείτε στα καλλυντικά και σε αρωματικές κρέμες ). Το μαγνήσιο ισορροπεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα και είναι ιδανική επιλογή για τους διαβητικούς . Είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες αλλά έχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες τα οποία δίνουν την αίσθηση του κορεσμού στο στομάχι με αποτέλεσμα η κατανάλωση τους να βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους . Ο φλοιός του αμύγδαλου περιέχει προβιοτικές ενώσεις που ενισχύουν το πεπτικό σύστημα