Ο Ηλιόσπορος  προέρχεται από  τα σπόρια που βρίσκονται στην εσωτερική μεριά της κεφαλής του Ηλίανθου και πιστεύεται πως πρωτοκαλλιεργήθηκε περίπου το 3000 π.Χ . Στην Ελλάδα καλλιεργείται κυρίως στην Μακεδονία και στη Θράκη . Πλούσιο σε φυτοστερόλες οι οποίες βοηθούν να διατηρούνται σε χαμηλά επίπεδα η χοληστερόλη στο αίμα . Τα Ω6 και Ω9 λιπαρά οξέα έχουν αντιφλεγμονώδες για την προφύλαξη του οργανισμού αλλά και τη διατήρηση της υγείας  και της ελαστικότητας του δέρματός μας . Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο καταπραύνει τους μυϊκούς πόνους ,τις κράμπες και  χαλαρώνει το νευρικό σύστημα. Ενισχύει  την άμυνα του οργανισμού και  την μνήμη . Είναι πλούσια σε βιταμίνες Β3 , Β1 , Β6 , σε καλά λιπαρά , σε σίδηρο , χαλκό , σελήνιο , ψευδάργυρο , φώσφορο και  φυλλικό οξυ . Οι ηλιόσποροι έχουν πολύ καλά μονοακόρεστα λιπαρά , όπως το  ελαϊκό οξύ που βοηθά στη μείωση της LDL ή της «κακής χοληστερόλης» και αυξάνει την HDL ή την «καλή χοληστερόλη» στο αίμα.