Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες αμυγδάλου γι' αυτό και διακρίνουμε διαφορές στο μέγεθος , στο χρώμα , στην τραγανότητα αλλά και στη γεύση. Μερικές από τις ποικιλίες που συναντάμε είναι η Φερανία  ( μεγάλο) , Τέξας (μικρό και κωνικό) , Ρέτσου  , Nonpareil και πολλές άλλες . Τα θρεπτικά συστατικά αλλά και τα ωφέλει στην υγεία μας είναι τα ίδια . Πλούσια σε βιταμίνες , μέταλλα , ίνες και πρωτεΐνες.

• Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά είναι η συμβολή στην μείωση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα αυξάνοντας την «καλή» ,προστατεύοντας έτσι την υγεία της καρδίας .
• Φανταστική πηγή ασβεστίου για την ενδυνάμωση  των οστών και των δοντιών .
• Πολύ καλή πηγή καλίου , φωσφόρου , Βιταμίνης Ε , μαγνησίου και σιδήρου .
• Η βιταμίνη Ε θεωρείτε δυνατό αντιοξειδωτικό στοιχείο για την  προστασία του οργανισμού από τη γήρανση του δέρματος, αφού μειώνει το οξειδωτικό στρες  και βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων . (Δεν είναι τυχαίο που το εκχύλισμα του αμυγδάλου χρησιμοποιείτε στα καλλυντικά και σε αρωματικές κρέμες ).
• Το μαγνήσιο βοηθά στο να ισορροπεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα και είναι ιδανική επιλογή για τους διαβητικούς .
• Είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες αλλά έχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες τα οποία δίνουν την αίσθηση του κορεσμού στο στομάχι με αποτέλεσμα η κατανάλωση τους να βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους .
• Ο φλοιός του αμύγδαλου περιέχει προβιοτικές ενώσεις που ενισχύουν το πεπτικό σύστημα .