Ο τρόπος ψησίματος του καφέ ξεκινά από τους Βεδουίνους της Μέσης Ανατολής, τοποθετούσαν ένα σκεύος πάνω στην άμμο η οποία σκέπαζε τα αναμμένα κάρβουνα, ο καφές αργό ψηνόταν και σερβίριζαν σε μικρά γυάλινα ποτηράκια. Ο καφετζής κρατούσε συνέχεια τα κάρβουνα αναμμένα για να είναι έτοιμη η χόβολη στην οποία σιγόβραζε αργά ο καφές βγάζοντας στο φλιτζάνι όλη την γεύση και το πηχτό καϊμάκι .Τοποθετούσαν το μπρίκι  πάνω στη χόβολη και όταν άρχιζε να ζεσταίνεται το νερό πρόσθεταν τη ζάχαρη και έπειτα  καφέ, ανακάτευαν αργά και περιμέναν καρτερικά να φουσκώσει το καϊμάκι. Για να έχουμε ένα σωστό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι με πλούσιό και πηχτό καϊμάκι είναι σημαντικό να αφαιρούμε το μπρίκι  από την φωτιά όταν αρχίζει να φουσκώνει ο καφές . Εάν το αφήσουμε να βράσει θα «καεί» θα μειωθούν πολλά από τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του και θα χαθεί το καϊμάκι.

Προτείνεται: μόνο για την παρασκευή ελληνικού στο μπρίκι.